Μια παραδοσιακή συνταγή βοτανόψωμου, αγαπημένη για πολλούς από την Τοσκάνη.
Αρωματισμένο ψωμί με τυρί παρμεζάνα φρέσκο βασιλικό, θυμάρι, δεντρολίβανο και ρίγανη. Δύο ζεστά καρβέλια ιδανικά για το φρέσκο ελαιόλαδο!
Οι μυλόπετρες για το άλεσμα των σιτηρών χρονολογούνται 30.000 ετών, υποδηλώνουν ότι το ψωμί ήταν ένα από τα πρώτα τρόφιμα και υπήρχε πριν οι άνθρωποι γίνουν γεωργικοί.
Υλικά
- 2 ½ κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά
- 1 ½ φλιτζάνια ζεστό νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
- 3 ¾ φλιτζάνια βιολογικό αλεύρι για ψωμί
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
- ¼ φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα ψιλοτριμμένο
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκια ελληνική ρίγανη ψιλοκομμένη
- 1 κουταλιά της σούπας έξτρα βιλογικό παρθένο ελαιόλαδο για επικάλυψη του μπολ και τρίψιμο στη ζύμη
Στρώνουμε ένα μεγάλο φύλλο λαδόκολλας στο ταψί.
Ανακατεύουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε απαλά με το σύρμα χειρός. Στη συνέχεια, αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, χτυπήστε μαζί το αλεύρι ψωμιού, το αλάτι, το τριμμένο τυρί και τα μυρωδικά.
Γυρίστε το μίξερ σε μέτρια χαμηλή ταχύτητα και ρίξτε σιγά σιγά το μείγμα με το αλεύρι.
Μόλις αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη, αυξήστε τη σε μέτρια προς υψηλή.
Συνεχίστε να δουλεύετε τη ζύμη για 5 λεπτά. Τοποθετήστε απαλά τη μαλακή και κολλώδη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μεγάλο μπολ. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 4 ημέρες και έως 7 ημέρες για πρόσθετη πικάντικη γεύση. Η ζύμη θα φουσκώσει και στη συνεχεια θα πέσει όσο κρυώνει, και αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό.
Βγάζουμε το μπολ ζύμης από το ψυγείο. Πιέστε τον αέρα που περισσεύει με μια ελαφρώς αλευρωμένη γροθιά. Χωρίζουμε τη ζύμη ισόποσα σε δύο μπάλες. Χρησιμοποιήστε ελαφρώς αλευρωμένα χέρια για να σχηματίσετε κάθε μισό σε στρογγυλό σχήμα.
Τοποθετήστε κάθε μισό της ζύμης σε ένα φύλλολαδόκολλας. Καλύψτε κάθε μπάλα ζύμης χαλαρά με μια ελαφρώς αλευρωμένη πετσέτα και αφήστε το να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Στη συνέχεια, η ζύμη θα χρειαστεί χρόνο για να φουσκώσει ξανά, διπλασιάζοντας σε όγκο. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 1-2 ώρες ανάλογα με τη θερμοκρασία του δωματίου.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 C.
Τώρα που η ζύμη έχει διπλασιαστεί ξανά, κόψτε προσεκτικά μερικές σχισμές στην κορυφή με ένα κοφτερό μαχαίρι και πασπαλίστε με περισσότερα μυρωδικά αν θέλετε.
Τοποθετούμε τα ταψιά με τη ζύμη δίπλα-δίπλα στη μεσαία σχάρα του φούρνου. Ψήνουμε για 30-35 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Βγάζουμε τα ταψιά από το φούρνο και τοποθετούμε τα ψωμάκια απευθείας σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
Κόψτε τα καρβέλια και σερβίρετε με λάδι, τυριά ή αλείμματα φρούτων.
Φωτογραφία : Zane Lee