Μαστίχα μια ευωδιαστή κυρία. Η Μαστίχα, μια αρωματική ρητίνη, παράγεται από ένα είδος ακακίας που φύεται στο Ελληνικό νησί της Χίου. Στις Μεσαιωνικές λίστες, η Μαστίχα βρασμένη με μοσχοκάρυδο και κρασί ήταν αποτελεσματική για τις γαστρικές ανωμαλίες.
Υλικά
- 2 κιλά σφιχτές ώριμες ντομάτες
- 1/3 φλ. παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κγ μικρούς κρύσταλλους μαστίχας
- 4 κ.σ φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση
- 1 κεφαλάκι σκόρδο
- 2-4 ζωμό λαχανικών
Για το γαρνίρισμα
- 1 φλ. στραγγιστό γιαούρτι
- Μια πρέζα καγιέν
- 2-3 σταγ. Μαστιχέλαιο Χίου
- Ξύσμα από 1/2 λεμόνι
- Πιπέρι
- 6 κ.γ. ψιλοκομμένα τσάιβς (σχοινόπρασο)
- 3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι (μόνο φυλλαράκια)
- 3 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη
Ανάβουμε το γκριλ. Πλένουμε και στεγνώνουμε τις ντομάτες. Τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος και τους αφαιρούμε τους σπόρους. Ανακατεύουμε τις ντομάτες με το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, τη Μαστίχα, το αλάτι και το πιπέρι. Βάζουμε τις ντομάτες σε ένα ελαφρά λαδωμένο ταψί στη μέση του φούρνου. Κόβουμε το πάνω μέρος του σκόρδου και τυλίγουμε το κεφάλι σε αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε το ολόκληρο σκόρδο στον πάτο του φούρνου. Ψήνουμε τις ντομάτες στο γκριλ μέχρι να καψαλιστούν ελαφρά και να μαλακώσουν, για 12-15 λεπτά. Κατόπιν τις βάζουμε σε ένα μπολ. Σβήνουμε το γκριλ και αμέσως μετά ανάβουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς και συνεχίζουμε να ψήνουμε το σκόρδο για 10 λεπτά ακόμα, μέχρι να μαλακώσει. Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
Πιέζουμε το σκόρδο να βγει η κάθε σκελίδα σαν πολτός. Το βάζουμε σε ένα μούλτι μαζί με τις ντομάτες, λίγες λίγες αν χρειαστεί, και τα αλέθουμε μέχρι να λιώσουν. Βάζουμε το μείγμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Εάν θέλουμε μπορούμε να σουρώσουμε τον πουρέ πρώτα. Αραιώνουμε το μείγμα με τον ζωμό μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα και το ζεσταίνουμε. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο αν χρειαστεί για να αποκτήσει λίγο πιο βελούδινη υφή η σούπα. Προσθέτουμε λίγο αν αλάτι και πιπέρι.
Ανακατεύουμε το γιαούρτι, το καγιέν, το Μαστιχέλαιο, το ξύσμα λεμονιού και άσπρο πιπέρι. Σερβίρουμε τη σούπα σε ατομικά μπολ. Πασπαλίζουμε από πάνω με τα ψιλοκομμένα τσάιβς. Κόβουμε τα μυρωδικά λίγο πριν ναν είμαστε έτοιμοι να τα πασπαλίσουμε πάνω από τη σούπα. Βάζουμε ένα κουτάλι της σούπας από το μείγμα γιαουρτιού.
Με ζεστή ντομάτα, ζεστά αρώματα, ζεσταίνονται και τα συναισθήματα μας.