Κέικ λεμονιού με άρωμα Μαστίχας

 Μαστίχα το όνομα της, προέρχεται από χάραγμα των φλοιών ή από τα μαστιγώματα  στον Μεσαίωνα, του δέντρου Pistacia lentiscus var. Από εκεί προέρχεται και η λέξη μαστίχα , από το μαστίξ (μαστιξ-γος) = μαστίγιο. Οι Αρχαίοι Έλληνες και οι Λατίνοι γιατροί την ονόμασαν μαστίχην ή mastic.

Λεμονιά

Τον κορμό της τον σιγόκαιγαν στα μαγκαλάκια, (μαζί με άλλα αρωματικά φύλλα) για να αρωματίσουν τα χαρέμια ή για να φτιάξουν κορνίζες κάδρων με “σκηνές παραδείσου”

Υλικά

  • 1 φλ. αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
  • 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 1/4 κ.γ. αλάτι
  • κ.σ. φρέσκο ξύσμα λεμονιού
  • 1 κ.σ. Μαστίχα σκόνη
  • 6 κ.σ. ανάλατο βούτηρο, μαλακό
  • 2 κ.σ. μαγιονέζα καλής ποιότητας
  • 1 φλ. ζάχαρη
  • 3 μεγάλα αυγά
  • 1 κ.σ. λικέρ Μαστίχας
  • 2 κ.σ. γάλα
  • 2 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού

Παγωτό καϊμάκι ή βανίλια αν το επιθυμείτε για το γαρνίρισμα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 165°C και βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ (περιεκτικότητα 1 λίτρου), χτυπώντας τη να φύγει το περιττό αλεύρι. Σε ένα μπολ χτυπάμε με σύρμα μαζί με αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το ξύσμα. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε με μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να γίνει το μείγμα άσπρο και αφράτο. Ρίχνουμε μέσα τα αυγά, ένα ένα, συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε και το λικέρ Μαστίχας και χτυπάμε πάλι. Ρίχνουμε και το μισό μείγμα αλευριού, χτυπώντας συνεχώς, κατόπιν το γάλα, την μαγιονέζα και τον χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο μείγμα αλευριού και χτυπάμε λίγο ακόμα μέχρι να δέσουν τα υλικά. Δεν χτυπάμε παρά πολλή ώρα συνολικά το μείγμα για το κέικ.

Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε το κέικ για 45-50 λεπτά περίπου, μέχρι να χρυσίσει στη κορυφή και να βγαίνει καθαρό το μαχαίρι μόλις το τρυπήσουμε. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει στη σχάρα για 15 λεπτά και το αναποδογυρίζουμε για να κρυώσει τελείως. Το κόβουμε σε μερίδες και το σερβίρουμε με λίγο παγωτό βανίλια ή καϊμάκι.

Από τους Μαστιχοπαραγωγούς της Χίου.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *