Η κόκκινη κολοκύθα είναι ένας διατροφικός θησαυρός της φύσης. Ενώ συνήθως θεωρείτε λαχανικό είναι ένας καρπός γεμάτος σπόρους. Πέρα από τη νόστιμη γεύση της είναι μια πολύτιμη τροφή για τον άνθρωπο. Η κόκκινη κολοκύθα είναι πλούσια σε βιταμίνη A και βιταμίνη C, έχει πολλά αντιοξειδωτικά στοιχεία με αποτέλεσμα να τονώνει τον οργανισμό.
Υλικά
- 1 1/2 κιλό κολοκύθα, καθαρισμένη και κομμένη σε μεγάλους κύβους
- 1 φ.τ βιολογικό ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ξερό
- 1 κ.γ κύμινο
- 200 γρ. ντοματάκια αποφλοιωμένα
- 1 φ.τ τραχανά ολικής άλεσης
- 1 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
- Πιπέρι
- Αλάτι, προαιρετικά
Σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τη κολοκύθα (ελαφριά!) με το κρεμμύδι και το κύμινο για δύο λεπτά. Ρίχνουμε τη ντομάτα και χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό, το πιπέρι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα, αλλά χωρίς να λιώσει περίπου για είκοσι λεπτά. Ρίχνουμε τον τραχανά, ανακατεύουμε συνεχώς με μία ξύλινη κουτάλα για να μη κολλήσει περίπου για είκοσι λεπτά. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε νερό. Μόλις ο τραχανάς μαλακώσει σερβίρουμε τη σούπα πασπαλίζοντας με τον δυόσμο.