Κρεμμυδόσουπα για τις κρύες νύχτες

Πρόκειται για μια από τις πλέον ωφέλιμες και νόστιμες χειμωνιάτικες σούπες. Μια Γαλλική συνήθεια με Ελληνικά βότανα.

Γνωρίζουμε ότι τα κρεμμύδια δε ζεσταίνουν μόνο τη γεύση μας αλλά και τα άκρα μας. Τα κρεμμύδια με την πικάντική γεύση τους και την θερμαντική τους ικανότητα, έχουν την ικανότητα να διεγείρουν την κυκλοφορία του αίματος και να διαστέλλουν τα αγγεία.

  • 1 κ.σ ελαιόλαδο
  • 6 κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
  • 4 λεπτοκομμένες σκελίδες σκόρδου
  • 1κ. του γλυκού αγκαβε σιρόπι
  • 1 κ.σ βιολογικό αλεύρι
  • 1.2 λίτρα ζωμό λαχανικών
  • 1 κ.σ φρέσκο θυμάρι
  • 1 κ.σ φρέσκο δεντρολίβανο
  • 1 κ.σ φρέσκα φύλλα λουίζας
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 Γαλλική μπακέτα
  • 175 κατσικίσια γραβιέρα

Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι λάτρευαν το κρεμμύδι, πιστεύοντας ότι οι ομόκεντροι δακτύλιοι και η σφαιρική του μορφή είναι σύμβολα της αιώνιας ζωής. 

Σύμφωνα με ισχυρισμούς, οι εργάτες που έχτισαν τις αιγυπτιακές πυραμίδες τρέφονταν με ραπανάκια και κρεμμύδι. 

θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά το λάδι. προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο αφήστε τα για 20 λεπτά,. Στη συνέχεια προσθέστε το σιρόπι αγκάβε και το αλεύρι και αφήστε τα στη φωτιά για 1-2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Προσθέστε το ζωμό, και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για 45 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε τα φρέσκα βότανα και το πιπέρι.

Στην αρχαιότητα η σούπα, συνήθως μαγειρεύονταν από λαχανικά και βότανα που είχαν στο χωράφι ή βρασμένο σε απόθεμα. Εάν ήταν επιθυμητό, προσθέταν στο δοχείο κριθάρι ή ψίχουλα ψωμιού. Μόνο σε ειδικές περιστάσεις ή κατά τη διάρκεια του χειμώνα περιλαμβάνονται κρέας.

Ενώ ετοιμάζεται η σούπα, κόψτε τη μπακέτα σε φέτες και βάλτε τις να ψηθούν σε προθερμασμένο φούρνο στου 180 ℃ για περίπου 20 λεπτά και από τις δυο πλευρές.

Βάλτε στο φούρνο τέσσερα πήλινα σκεύη και αδειάστε τη σούπα χωρίς να ξεχειλίζει. Τοποθετήστε στην επιφάνεια μια φέτα ψημένο ψωμί και καλύψτε με τριμμένη γραβιέρα. Τοποθετήστε τα σκευη στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.

…Έδιδε βότανα , έκαμνε κηραλοιφάς , εξετέλει εντριβάς , εθεράπευε την βασκανίαν , παρεσκέυαζε φάρμακα δια τας πασχούσας , δια τας χλωρωτικάς και αναιμικάς κόρας , δια τας εγκύους και τας λεχούς , και τας εκ μητρικών αλγηδόνων πασχούσας . 

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΠΑΠΑΔΙΑΜΑΝΤΗΣ 

Εύχομαι μια ζεστή απόλαυση…

Photo: Geronimo Giaueaux

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *