Η Μαστίχα λένε, δίνει μια ευχάριστη γλυκιά γεύση, Γάλλοι σεφ την χρησιμοποιούν για να αρωματίσουν την πανακότα. Παλαιότερα οι Άραβες τη χρησιμοποιούσαν για να μπαχαρίσουν το ρύζι πριν το βράσουν με γάλα. Η Χιώτικη Μαστίχα θεωρείται η καλύτερη και χρησιμοποιείται τόσο στη μαγειρική όσο και στη ζαχαροπλαστική.
Κι άκουσα την ιστορία της Φραγκίσκας, ξαπλωμένος άνετα, γλυκοζαλισμένος από τη Μαστίχα…
Γρηγόριος Ξενόπουλος
Ο Τρελός με του κόκκινους κρίνους
Υλικά
- 12 φρέσκα σπαράγγια, καθαρισμένα
- 6 μεγάλα αυγά
- 1/2 κ.γ. μέτριους κρυστάλλους Μαστίχας
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/3 φλ. τριμμένη γραβιέρα ή παρμεζάνα
- 1 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση και κατόπιν σε λεπτές φέτες
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 2 κ.γ. ψιλοκομμένο, φρέσκο εστραγγόν
- 2 κ.γ ψιλοκομμένο, φρέσκο δυόσμο
- 1 ώριμη ντομάτα, ξεσποριασμένη και κομμένη σε κυβάκια
Βάζουμε τη σχάρα περίπου 20εκ. κάτω από το γκριλ και προθερμαίνουμε το γκριλ. Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει και ζεσταίνουμε τα σπαράγγια για 1-2 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα βυθίζουμε αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να κρυώσουν. Τα στραγγίζουμε πάλι. Κόβουμε τα σπαράγγια σε κομμάτια 5εκ. Στο γουδί με το γουδοχέρι κοπανίζουμε τη Μαστίχα με λίγο αλάτι. Χτυπάμε με σύρμα τα αυγά με το αλάτι-Μαστίχα, λίγο πιπέρι και την γραβιέρα ή παρμεζάνα σε ένα μπολ.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο μαντεμένιο τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τα σπαράγγια και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας απαλά. Προσθέτουμε τις ντομάτες και τα μυρωδικά και ανακατεύουμε ελαφρά. Ρίχνουμε τα αυγά και κουνάμε το σκεύος για να καλύψουν όλη την επιφάνεια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε την φριτάτα μέχρι να ψηθεί το κάτω μέρος, για 6-8 λεπτά περίπου. Βάζουμε τη φριτάτα στο γκριλ και την ψήνουμε για 6-8 λεπτά ακόμα μέχρι να χρυσίσει και το πάνω μέρος. Την κόβουμε σε τριγωνικά κομμάτια και τη σερβίρουμε, είτε ζεστή είτε σε θερμοκρασία δωματίου.
Από τους μαστιχοπαραγωγούς της Χίου.