Μια παραδοσιακή χορτόπιτα, με τα χειμερινά χορταρικά, τα προτιμούμε άγρια για όποια από αυτά έχουμε την επιλογή. Πολύτιμα για τον οργανισμό και αληθινές γεύσεις.
Υλικά
Για τη ζύμη
1/2 κιλό αλεύρι
1/2 φ.τ. νερό – 1 κ.γ αλάτι – 2 κ.σ. τσικουδιά
Σουσάμι
Για τη γέμιση
1250γρ. Χορταρικά
Σπανάκι, λάπαθα, πράσα, ζοχοί, τσουκνίδες, άνηθο, δυόσμο, φρέσκα κρεμμύδια
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
2 αυγά
250γρ. κατσικίσιο τυρί
1/3 φ.τ. ρύζι
1/4 φ.τ. τραχανά
1/4 φ.τ. σιμιγδάλι
1 φ.τ. ελαιόλαδο
Ρίγανη, θυμάρι και πιπέρι
Για το φύλλο
Σ’ ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και στο κέντρο ανοίγουμε ένα λακκάκι, όπου ρίχνουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο, τη τσικουδιά και σιγά σιγά το νερό. Ζυμώνουμε καλά, κάνουμε τη ζύμη μια μπάλα, την σκεπάζουμε με βαμβακερή πετσέτα και την αφήνουμε αρκετή ώρα για να ξεκουραστεί. Στη συνέχεια την χωρίζουμε σε τέσσερα μέρη και ανοίγουμε ισάριθμα φύλλα. Απλώνουμε το ένα σε ελαφρά λαδωμένο πάτο και στα τοιχώματα του ταψιού.
Πλένουμε καλά τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε. Αφήνουμε να στραγγίξουν καλά, σχεδόν να στεγνώσουν. Τα βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη και αφού τα πασπαλίσουμε με τη ρίγανη, το θυμάρι και το πιπέρι, τα τρίβουμε καλά με τα χέρια μας. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα αυγά, το τυρί, το ρύζι, τον τραχανά, το σιμιγδάλι, και τέλος το ελαιόλαδο. Τοποθετούμε τη γέμιση στο ταψί και προσθέτουμε το πάνω φύλλο. Ραντίζουμε το φύλλο με ελάχιστο νερό και κόβουμε τη πίτα πριν το ψήσιμο. Ψήνουμε την πίτα για μια ώρα περίπου.