Τα σπαράγγια κήπου καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά στην Ελλάδα πριν από περισσότερα από 2.500 χρόνια και οι ειδικοί λένε ότι το απολάμβαναν και οι αρχαίοι Ρωμαίοι.
Υλικά
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού καγιέν
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο τριμμένο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας, χονδρικά θρυμματισμένους
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι
- 1 κιλό φρέσκα σπαράγγια, αφαιρέστε τις σκληρές άκρες και κόψτε σε μικρά κομμάτια
- 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (προαιρετικό)
- 1 φλυτζάνι βρασμένα ρεβίθια, στραγγισμένα
- 1 λάιμ, χυμό (περίπου 2 κουταλιές της σούπας)
- 1/3 φλιτζάνι τριμμένη καρύδα, για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
- Μαύρο σουσάμι, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Αν και τα πράσινα σπαράγγια είναι μακράν τα πιο κοινά, υπάρχουν και ροζ, μοβ και λευκές ποικιλίες. Αυτά προέρχονται από το ίδιο φυτό, αλλά στην περίπτωση των λευκών σπαραγγιών, το φυτό στερείται χρωστικής ουσίας επειδή αναπτύσσεται εξ ολοκλήρου υπόγεια, επομένως η χλωροφύλλη που παράγει χρώμα δεν αναπτύσσεται ποτέ.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την πάπρικα, το καγιέν, το κύμινο, τη μουστάρδα, τον κουρκουμά και 2 κουταλιές της σούπας νερό για να κάνετε μια λεία πάστα. Το αφήνετε στην άκρη.
Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το λάδι, τα σπαράγγια, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας νερό. Καλύψτε με ένα καπάκι και αυξήστε τη θερμότητα. Μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα σπαράγγια αλλά να διατηρήσουν το πράσινο χρώμα τους. Προσθέστε τα βρασμένα ρεβίθια και την πάστα μπαχαρικών. Ανακατεύουμε για 2 με 3 λεπτά ακόμα μέχρι τα μπαχαρικά να επικαλύψουν τα σπαράγγια και τα ρεβίθια.
Προσθέστε το υπόλοιπο 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο τηγάνι και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Ανακατεύουμε για 3 με 4 λεπτά. Προσθέτουμε το χυμό λάιμ και αποσύρουμε από τη φωτιά. Γαρνίρετε με καρύδα και σερβίρετε με ζεστό σουσάμι.
Απολαύστε τη σαλάτα σας!
Φωτογραφία: Joseph Gonzales