Αυτή η σαλάτα θυμίζει το διάσημο tabbouleh, με τη διαφορά τη χορταστική κινόα και τους ξηρούς καρπούς.
Όπως και με το ταμπούλε, είναι σημαντικό να αλατίσετε (ελαφριά) και να στραγγίσετε τα λαχανικά για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία (και μην ξεχάσετε να στραγγίσετε καλά και την κινόα).
Τον 17ο αιώνα, ο Τζον Ζεράρντ περιέγραψε τη μέντα ότι «η μυρωδιά ευφραίνει την καρδιά του ανθρώπου».
Υλικά
- 1 φλιτζάνι κινόα
- 1 φλιτζάνι τοματίνια κομμένα στη μέση
- 1 μεγάλο αγγούρι ψιλοκομμένο
- Αλάτι προαιρετικά
- 2 μικρά κρεμμύδια , ψιλοκομμένα
- 1/2 φλιτζάνι χοντροκομμένα φύλλα μαϊντανού πλατέα φύλλα
- 1/4 φλιτζάνι χοντροκομμένα φύλλα φρέσκου μέντας
- 2 φρέσκα φύλλα λουίζας, ψιλοκομμένα
- 5 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Λίγες σταφίδες και τριμμένα αμύγδαλα για το σερβίρισμα
- Συνδυάστε την κινόα και 2 φλιτζάνια νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει βράση, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 7 λεπτά. Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να απορροφηθεί το νερό, περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε την κινόα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό μέχρι να κρυώσει καλά. Αφήνουμε να στραγγίξουν για 10 λεπτά.
- Ενώ μαγειρεύεται η κινόα, συνδυάστε τις ντομάτες και το αγγούρι σε ένα σουρωτήρι. Αλατοπιπερώνετε και ανακατέψτε. Αφήστε το να στραγγίξει στο νεροχύτη μέχρι να το συνδυάσετε με κινόα.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε την στραγγισμένη κινόα, τις στραγγισμένες ντομάτες και τα αγγούρια, τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό, τη μέντα, τη λουίζα, το ελαιόλαδο και το μηλόξυδο. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Σερβίρουμε αμέσως ή για καλύτερη γεύση, αφήνουμε να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο. Σερβίρετε τη σαλάτα πασπαλίζοντας την με σταφίδες και τριμμένα αμύγδαλα.
Στην Αρχαία Αθήνα, όπου συνηθιζόταν να αρωματίζονται διάφορα μέρη του σώματος με διαφορετικά βότανα, η μέντα ήταν το άρωμα που χρησιμοποιούνταν πιο συχνά στα μπράτσα.