Τα αβοκάντο πρέπει να χρησιμοποιούνται όταν είναι πλήρως ώριμα. Δεν ωριμάζουν στο δέντρο και σπάνια βρίσκονται ώριμα στις αγορές. Τα φρέσκα αβοκάντο αποστέλλονται σχεδόν πάντα σε άγουρα κατάσταση.
Το ήξερες?
Το αβοκάντο είναι φρούτο και όχι λαχανικό! Στην πραγματικότητα είναι μέλος της οικογένειας των μούρων.
Όταν κόβεται το αβοκάντο, η σάρκα γίνεται καφέ λόγω της οξείδωσης. Μπορείτε να αντιμετωπίσετε το καφέ προσθέτοντας μια όξινη ουσία, όπως λεμόνι, χυμό λάιμ, ξύδι ή ντομάτες.
Υλικά
- ½ Φλιτζάνι ωμοί πράσινοι σπόροι κολοκύθας
- ¼ Κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη
- ¼ Κουταλάκι του γλυκού βιολογικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 Πρέζα αλάτι
- ½ Φλιτζάνι ψιλοκομμένο ραπανάκι (περίπου 3 μέτρια)
- ½ Φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι
- 1/2 φλιτζάνι κάσιους
- ½ Φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο, μαϊντανό, βασιλικό, άνηθο, δυόσμο, λουίζα
- 1 Μικρή κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
- 4 Μεγάλα ώριμα αβοκάντο
- ¼ Φλιτζάνι χυμός λάιμ (περίπου 1 με 2 λάιμ)
- 2 Κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 Κουταλάκια του γλυκού σιρόπι σφενδάμου
- ½ Κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι, συν νιφάδες θαλασσινό αλάτι για φινίρισμα (προαιρετικό)
- Ξύσμα λάιμ για γαρνίρισμα, προαιρετικά
- Μαύρο σουσάμι για γαρνίρισμα
Δεδομένου ότι τα αβοκάντο αρχίζουν να ροδίζουν μόλις κοπούν, θα προετοιμάσουμε πρώτα όλα τα άλλα. Ψήνετε τα Κάσιους σε ένα μεγάλο τηγάνι σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά (μην τα αφήνετε να καούν!), μέχρι να αρχίσουν να γίνονται χρυσαφί στις άκρες περίπου 3 λεπτά. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατεύετε με το τσίλι, το ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Εν τω μεταξύ, συνδυάστε το ψιλοκομμένο ραπανάκι, το φρέσκο κρεμμύδι, τα μυρωδικά σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη.
Για να ετοιμάσετε το ντρέσινγκ, χτυπήστε μαζί το χυμό λάιμ, το ελαιόλαδο, το σιρόπι και το αλάτι σε ένα μικρό μπολ.
Τα αφήνω στην άκρη.
Μπορείτε να κόψετε σε φέτες ή να κόψετε τα αβοκάντο όπως θέλετε, αλλά για πιο όμορφες φέτες, κόψτε πρώτα τα αβοκάντο στη μέση και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Στη συνέχεια, κόψτε τα μισά ξανά στη μέση. Ξεφλουδίστε το αβοκάντο κάθε τέταρτο και κόψτε το προσεκτικά σε μακριές λωρίδες.
Τοποθετήστε το αβοκάντο σε ένα μεσαίο μπολ ή πιατέλα σερβιρίσματος. Περιχύστε το ντρέσινγκ παντού. Ανακατέψτε τις φρυγανισμένες πεπίτες στο μείγμα βοτάνων και, στη συνέχεια, ρίξτε τις με κουτάλι πάνω από τα αβοκάντο. Ολοκληρώστε τη σαλάτα με προαιρετικό νιφάδες αλάτι (προαιρετικό) και ξύσμα λάιμ.
Οι Κινέζοι δεν κάνουν διάκριση ανάμεσα στο φαγητό και στο φάρμακο.
Λιν Γιουτάνγκ
Φωτογραφία: Yoan Aziz