Οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν λεμόνια για τον αρωματισμό τροφίμων και ποτών, τη λεύκανση των εκτυπώσεων σε βαμβάκι, την παραγωγή αρωμάτων καθώς και για φάρμακα.
Ακόμη και πριν χρησιμοποιήσουν τα λεμόνια, για παράδειγμα, οι κυρίες της αυλής του Λουδοβίκου XIV κοκκίνιζαν τα χείλη τους με λεμόνια ή για να εκφράσουν τον πλούτο τους.
- 1 φλιτζάνι φυτική βιολογική σαντιγί
- Μια χούφτα φρέσκα φύλλα λουίζα
- 3 μέτρια λεμόνια
- 8 κουταλιές της σούπας κατσικίσιο βούτυρο, κομμένο σε 8 κομμάτια
- 1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
- 4 μεγάλα αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
Oι ντόπιοι της Βόρειας Ινδίας συχνά αποκαλούσαν τα λεμόνια το «Χρυσό Μήλο»
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε τη σαντιγί με τη λουίζα, χτυπώντας τα φύλλα στο πλάι του μπολ. Τα σκεπάζουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, ή όλη τη νύχτα.
- Αφαιρούμε το ξύσμα από τα λεμόνια με ένα τρίφτη. Κόψτε τα λεμόνια στη μέση και στύψτε το χυμό τους. Στραγγίστε για να αφαιρέσετε τους σπόρους. πρέπει να υπάρχει περίπου 1/2 φλιτζάνι χυμός.
- Βάλτε σε μπεν μαρί το ξύσμα και το χυμό με τη ζάχαρη και το βούτυρο. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε το νερό να σιγοβράσει. Ανακατεύετε τα υλικά κατά διαστήματα, μέχρι να διαλυθούν και να αναμειχθούν, και να είναι ζεστά στην αφή.
- Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε καλά τα αυγά και τα ρίχνουμε μέσα στο μπεν μαρί. Ανακατεύετε συχνά όσο μαγειρεύεται το μείγμα. θα αρχίσει να πήζει. Θα πρέπει να γίνει ωραίο και πηχτό σε περίπου 10 λεπτά – θα πρέπει να είναι σαν μια πηχτή λευκή σάλτσα. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα αφού πήξει. (Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο, η θερμοκρασία πρέπει να είναι μεταξύ 150 και 160 βαθμών, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο).
Σαν λεμονιά τα στήθη του μυρίζουνε
και όλα τα μπλε στα μάτια του γυαλίζουνε.
Οδυσσέα Ελύτη
Φωτογραφία: Julia Pereteakou