Αυτά τα μαλακά, αξιολάτρευτα ψωμάκια, αρωματισμένα με σκόρδο και βότανα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα μου. Ετοιμάζονται γρήγορα έστω και λίγη ώρα πριν το γεύμα!
Πρέπει να πούμε ότι ο συνδυασμός σκόρδου και βοτάνων ήταν πάντα μια υπέροχη γεύση!
Η ζύμη είναι μαλακή και πολύ ευχάριστη. Μπορείτε να του δώσετε ότι σχήμα θέλετε, σε μικρά ατομικά καρβελάκια ψήνονται γρήγορα.
Στα τέλη του 12ου αιώνα, υπήρχαν πλούσιες και πικάντικες σάλτσες για κρέας και ψάρι, βασισμένες σε έναν σχεδόν απεριόριστο αριθμό συνδυασμών από γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, κανέλα, μαχλέπι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά, αλεσμένα και αναμεμειγμένα με πλήθος τοπικών βοτάνων και αρωματικών.
Υλικά
- 500 γρ αλεύρι + λίγο για την επιφάνεια εργασίας
- 250ml νερού σε θερμοκρασία δωματίου
- 50ml φρέσκο πλήρες γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
- 4 γραμμάρια ξηρή μαγιά αρτοποιίας (ή 12 γραμμάρια φρέσκια)
- 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο + λίγο
- 1 στρογγυλεμένο κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη
- 2 κεφάλια σκόρδο
- τα φύλλα από μισό μάτσο: μαϊντανό, και σχοινόπρασο, (πλυμένα και στεγνά)
- μοσχοκάρυδο
- άνθη αλατιού για φινίρισμα
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C. Κόβουμε το κεφάλι του σκόρδου στη μέση, το σκεπάζουμε με χαρτί ψησίματος (σαν αλουμινόχαρτο) και το αφήνουμε να ψηθεί για περίπου είκοσι λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ο πολτός. Αφαιρούμε τον πολτό, πετάμε το δέρμα και τον συνθλίβουμε με τα ψιλοκομμένα βότανα. Κρατήστε τα στην άκρη.
- Ανακατεύουμε τη μαγιά με το γάλα σε ένα ποτήρι και αφήνουμε για περίπου δέκα λεπτά. Σε μια σαλατιέρα ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και τη ζάχαρη και μετά προσθέτουμε το λάδι. Πλάθουμε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέτουμε το μείγμα γάλακτος-μαγιάς. Ξεκινήστε να δουλεύετε τη ζύμη ενσωματώνοντας σταδιακά το νερό και μετά το μείγμα σκόρδου-βοτάνων. Δουλέψτε τη ζύμη για δέκα λεπτά μέχρι να γίνει ελαστική, ομοιογενής και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα.
- Σχηματίστε μια μπάλα, καλύψτε το μπολ με ένα υγρό πανί ή μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος (ιδανικά περίπου 25°C) μακριά από ρεύματα για τουλάχιστον μία ώρα. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Θρυμματίστε το με τα χέρια σας (για να φύγει ο ενσωματωμένος αέρας) και απλώστε το σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Κόβουμε τη ζύμη στη μέση και σχηματίζουμε δύο ψωμάκια μακρόστενα.
- Χωρίστε το καθένα σε 6 μέρη και στη συνέχεια τυλίξτε κάθε ψωμάκι στην επιφάνεια εργασίας (θα χρειαστείτε λίγο αλεύρι γιατί η ζύμη πρέπει να μη κολλήσει για να πλάθεται μήκους 25-30 εκ. και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, αφήνοντας χώρο ανάμεσα τους. Τα τοποθετούμε στον φούρνο (ή σκεπάζουμε με ένα υγρό πανί) και αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου είκοσι λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C . Αλείφουμε κάθε ψωμάκι με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με τα άνθη αλατιού. Ψήνουμε για 15 με 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα ψωμιά και να κάνουν κρούστα. Τα αφήνουμε να κρυώσει στη σχάρα και απολαμβάνουμε
Αυτό είναι το μόνο που έχεις να κάνεις».
Ουίλιαμ Σάτνερ
Συμβουλή
– Αυτά τα ψωμάκια μπορούν να διατηρηθούν για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου σκεπασμένα με ένα πανί, αν και φυσικά είναι καλύτερα την ίδια μέρα.
– Το μείγμα σκόρδου και βοτάνων μπορεί να ετοιμαστεί λίγες ώρες νωρίτερα και να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου καλυμμένο με μεμβράνη.