Πίνακας: Motte de Beurre, Antoine Vollon, c.1880, National Gallery of Art
Δεν λίγοι οι σεφ που αγαπούν και αναδεικνύουν με εκλεπτυσμένο πια τρόπο τις γεύσεις και τις εικόνες του βουτύρου.
Αυτό το γευστικό καρύκευμα προσθέτει γεύση στα λαχανικά, στα μαγειρεμένα κρεατικά, στο ζεστό ψωμί, στις καλό φρυγανισμένες φέτες ψωμιού, στις ζεστές πατάτες, στα ζεστά μπισκότα και στα σάντουιτς.
Υλικά
- 1 κιλό κατσικίσιο βούτυρο, μαλακό
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένος
- 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοκομμένο βασιλικό
- 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοκομμένο θυμάρι
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Το βούτυρο είναι τόσο παλιό όσο ο δυτικός πολιτισμός. Στην αρχαία Ρώμη, ήταν φαρμακευτικό — το καταπίνονταν για τον βήχα ή το απλώνονταν σε αρθρώσεις που πονούσαν. Στην Ινδία, οι Ινδουιστές προσφέραν στον Λόρδο Κρίσνα τενεκεδάκια γεμάτα βουτυρο γκι, λαχταριστό, διαυγές για τουλάχιστον 3.000 χρόνια.
Στη Βίβλο, το βούτυρο είναι μια τροφή ιδανική για γιορτή, που αναφέρθηκε για πρώτη φορά όταν ο Αβραάμ και η Σάρα προσφέρουν σε τρεις επισκέπτες αγγέλους μια γιορτή με κρέας, γάλα και το κρεμώδες κίτρινο άλειμμα.
Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει και μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Πλάθουμε σε ρολό και το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο στρίβοντας τις άκρες. Το παγώνουμε και μετά το κόβουμε σε φέτες όσο χρειάζεται.